Involtini di melanzane vegetariani

Mantenersi in forma senza rinunciare al gusto non è un’impresa impossibile! In questa ricetta, i sapori del mediterraneo gratificano il palato e rallegrano il girovita. Da provare!

Ingredienti per 8 involtini:

8 fette di melanzane grigliate
1 uovo
1 fetta di pane raffermo bagnato e strizzato
Capperi q.b.
Olive nere denocciolate
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe q.b.
Parmigiano (facoltativo)
Polpa di pomodoro, basilico e olio d’oliva per il sughetto

Come si preparano?

Griglia le melanzane
Prepara un sughetto di pomodoro, facendo dapprima soffriggere uno spicchio d’aglio e qualche oliva nera denocciolata in un paio di cucchiai di olio.
In una terrina mescola l’uovo con sale, pepe e parmigiano grattugiato.
Riduci in poltiglia le olive, l’aglio e i capperi.
Unisci alle uova il composto ottenuto e il pane bagnato e strizzato.
Farcisci e arrotola le melanzane, come mostrato nel video. Ferma gli involtini con uno stuzzicadenti.
Quando il sughetto di pomodoro è quasi pronto, aggiungi gli involtini di melanzane, copri con il coperchio e lascia cuocere per 10′ a fuoco basso.
Passato questo tempo, aggiungi altri pezzetti di provoletta, se vuoi.
Servi caldo.

Tempo di preparazione 30′ circa (senza considerare la griglitura delle melanzane)

Buon appetito!

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