Cuori di carciofi ripieni con patate

Deliziosi cuori di carciofi ripieni di patate e formaggio per un piatto sano e gustoso. Da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 10 carciofi:

10 Carciofi tipo mammole (o romaneschi)
I gambi dei carciofi (fino a 10 centimetri dall’ortaggio)
1 Limone
1 Pata grossa o due piccole per il ripieno
3-4 patate per il contorno
Formaggio tipo provoletta o fontina (o sottiletta)
Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio
Pan grattato o farina di polenta

Come si preparano?

Prepara una ciotola con acqua fredda e succo di mezzo limone e immergi ogni tanto le mani mentre pulisci i carciofi. Eviterai che le mani anneriscano.
Lessa una patata e lasciala raffreddare
Lava e sbuccia le patate per il contorno. Mettile in ammollo in acqua fredda e pochi granelli di sale grosso
Taglia i gambi dei carciofi e con un coltello elimina la parte esterna
Lava i carciofi e privali delle foglie più esterne, fino alla parte biancastra
Taglia la punta e dividili a metà per il senso della lungezza.
Lasciali in ammollo per qualche minuto in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano
Porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata, abbastanza capiente da contenere i carciofi

Lascia cuocere per 3-4 minuti se i carciofi sono piccoli, 5-7 se sono più grandi. Devono risultare cotti, ma croccanti
Passali allo scolapasta e lasciali raffreddare
Taglia i gambi dei carciofi a cubetti e mettili da parte
Prepara il ripieno: in una ciotolina schiaccia la patata precedentemente lessata
Passa la patata un bicchiere per il frullatore a immersione. Unisci un trito di aglio, prezzemolo, sale, pepe e gran parte dei gambi di carciofi precedentemente tagliati a cubetti
Mentre frulli, aggiungi un po’ d’olio a filo
Fermati quando hai ottenuto una consistenza omogenea e compatta. Se l’impasto è fluido prova ad aggiungere del pan grattato
Prepara due pirofile (per 20 parti di carciofi)
Sgocciola le patate per il contorno e tagliale a tocchetti
Distribuiscile nelle pirofile e amalgama con l’olio, un pizzico di pepe e sale. Inizia a cuocere a forno pre riscaldato a 180° per 10-15 minuti
Nel frattempo, riempi i carciofi: poni nel cuore un pezzetto di formaggio e schiacciaci sopra la giusta quantità di composto. Spolverizza singolarmente con pangrattato o farina di polenta
Sforna le patate (lascia i l forno acceso) e adagia anche i carciofi nelle pirofile, avendo cura di non scottarti

Un filino d’olio su tutto e ancora in forno a 180° per una ventina di minuti. I carciofi e le patate devono dorarsi
Sforna e lascia riposare per qualche minuto

Qui sotto l’altrettanto gustosa variante con ripieno di tonno, senza contorno di patate.
Si procede come sopra con la differenza che al composto ottenuto al mixer si aggiunge il tonno. La preparazione è un po’ più veloce e il risultato è ugualmente ottimo!