Fare le conserve in casa è una tradizione meravigliosa, ma per gustarle in tutta tranquillità è fondamentale seguire alcune regole di sicurezza. Ecco un riassunto delle linee guida dell’Istituto Superiore di Sanità, e un piccolo focus su sott’olio, salamoia, passate di pomodoro, marmellate e confetture.
10 regole essenziali per conserve fatte in casa sicure
- Usa frutta e verdura fresche e lavate
- Usa strumenti puliti
- Lava le mani prima delle preparazioni
- Usa coperchi nuovi
- Fai bollire barattoli e coperchi (puliti) per almeno 30 minuti
- Usa subito i barattoli dopo averli sanificati
- Lascia circa 2 cm di spazio tra il contenuto del vasetto e il tappo
- Fai bollire le conserve in barattolo per 10-30 minuti per creare il sottovuoto
- Usa le giuste quantità di sale, aceto e zucchero
- Assicurati che si formi il sottovuoto
Sott’olio, è sicuro prepararli in casa?
Si, puoi preparare dei sott’olio fatti in casa in sicurezza seguendo alcuni semplici, ma essenziali, accorgimenti. Innanzitutto è bene sapere che l’olio non elimina i batteri. Prima di mettere le verdure sott’olio vanno sbollentate in 50% di aceto di vino bianco (al 5% di acido acetico, è scritto in etichetta) e 50% di acqua. Per un risultato ottimale le verdure vanno scolate ancora croccanti.
Questo passaggio è fondamentale per rendere ortaggi e verdure acidi, abbassare il pH e bloccare la proliferazione del botulino.
Marmellate e confetture, come preparle in sicurezza?
Innanzitutto valgono le regole elencate sopra. Inoltre, zucchero e frutta vanno usati in parti uguali. Quando invasi, assicurati che i bordi rimangano puliti.
Salamoia, usa la giusta quantità di sale per conserve sicure
Occorrono 100gr di sale da cucina per ogni litro d’acqua (il 10%). Soprattutto le olive sono a rischio botulino. Ogni volta che si cambia l’acqua (alle olive), va ripristinata la salamoia.
Come conservare i sughi di pomodoro
Il pomodoro è fortemente acido. Una caratteristica che lo rende particolarmente adatto alla conserva. L’ortaggio va lavato bene, tagliato, sbollentato, passato e cotto per 15-20 minuti.
Per l’invasamento valgono le regole generali per le conserve riportate in alto all’articolo e assicurati che i bordi rimangano puliti.
Le conserve di sughi di carne e pesce non andrebbero preparate in casa perché a rischio.
Tuttavia, per conservare per pochi giorni in frigo, sughi, brodo e minestrone, puoi usare il metodo descritto nell’articolo che AppuntiCreativi ha proposto tempo fa “Sottovuoto, due metodi veloci“, tenendo sempre presenti le regole generali per la sicurezza durante la preparazione.
Cosa fare prima di consumare una conserva?
Prima di consumare una conserva è opportuno un controllo visivo. In presenza di anche uno solo dei seguenti casi, la conserva va eliminata e non va assolutamente assaggiata:
- Verifica che il barattolo sia ancora sottovuoto guardando la capsula sul tappo. Se schiacciandola si sente click clack, vuol dire che il sottovuoto non c’è più.
- Se osservando la conserva si notano bollicine che dal basso vanno verso l’alto, vuol dire che si sono formati dei gas e non è affatto un buon segno.
- Se all’apertura l’odore è strano e sono presenti macchie bianche o muffa, la conserva si è alterata.
Cosa fare se pensi di aver mangiato o assaggiato una conserva alterata?
Innanzitutto mantieni la calma. Se avverti sintomi (che possono insorgere da poche ore dopo il consumo fino a una-due settimane) come bocca asciutta, nausea, difficoltà a muovere gli occhi, visione doppia, difficoltà ad alzare le palpebre, chiama subito il tuo medico curante o recati immediatamente al più vicino pronto soccorso.
Se vuoi approfondire l’argomento, qui sotto ti lascio il link all’articolo dedicato al Botulismo alimentare dell’Istituto superiore di sanità (Iss) e le linee guida Iss
Botulismo alimentare – Epicentro Iss
Linee Guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico
